网上有很多传言说隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，最好不要吃，甚至还打出了“致癌”的大旗，让不少网友都心里一惊。其实这三种东西未必都有传言中那么可怕的，也不是都不能吃。那么，隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，哪个不能吃呢？
一、隔夜水：不致癌，但不能放太久
隔夜水是不会致癌的，因为水里的硝酸盐本身含量很低，煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加，能转化为亚硝胺的就更少了。虽然久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但是水里的硝酸盐本身含量非常低，不会对身体造成伤害。所以，隔夜水是可以喝的，不会对身体造成太大的危害的。但是要注意的是，存放时间过长就的水还是不要喝了，有可能会滋生太多细菌。尤其是在炎热的夏季，久放的水很容易成为细菌的“培养基”。
二、隔夜茶：虽然不会致癌，但是尽量别喝
因为隔夜茶里含有亚硝酸盐，所以有民间有传闻说喝隔夜茶致癌，但是这个传闻是没有科学依据的，茶水中含有的亚硝酸盐含量还是比较低的。这种物在很多种食物、特别是腌腊制品中含量最多，茶汤中的含量比我们的主食或蔬菜中的要低得多，并不会诱发癌症的。但是隔夜茶喝了有可能会造成胃肠炎等问题，因为茶水是细菌良好的“培养基”，甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。在温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出“白毛”。所以，隔夜茶也最好别喝，以免对身体造成不良影响。
三、隔夜菜：需要分情况而定
1、绿色蔬菜隔夜后不能吃。蔬菜在反复加热后，维生素已大量丧失，而且绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类物质，所以绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完。
2、海鲜类食物隔夜后不能再吃，隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物。
3、淀粉类食物隔夜后也最好不要吃。一些淀粉类的食物如土豆、米饭、馒头等虽然可以上顿吃不完可以下顿吃，但是间隔的时间不宜过久，容易滋生细菌，所以隔夜后不建议再食用。
4、肉类食物如果是和蔬菜类的食物一起烹饪之后，隔夜后建议不要吃。但猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后经充分加热可以食用。
总而言之，隔夜的食物虽然不会致癌，但为了健康着想，还是要尽量少吃或最好不吃。当然，最好的方法便是吃多少就煮多少，以免造成浪费。
马伟
副主任医师
赵莎莎
主治医师
范建振
主治医师
侯立城
主任医师
