有人说，隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
吃隔夜菜容易致癌这个说法其实是不准确的，虽然说隔夜菜会产生亚硝酸盐，但其并不足以致癌，大家应该关心的是隔夜菜可能会受到污染，引起肠胃不适，所以就算隔夜菜不会致癌，也尽量的不要吃。
病情描述：我今年已经六十多了，前段时间被检查出来患有胃癌，但是一直比较好奇，我平时生活习惯还算健康，怎么会得胃癌呢，最后医生也说平时吃隔夜饭菜也容易引起胃癌，真的是这样吗?年轻的时候生活条件不好，现在条件好一些了，但是也舍不得，一直比较节俭，难道隔夜饭菜都不能吃吗?
有人说，隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
吃隔夜菜容易致癌这个说法其实是不准确的，虽然说隔夜菜会产生亚硝酸盐，但其并不足以致癌，大家应该关心的是隔夜菜可能会受到污染，引起肠胃不适，所以就算隔夜菜不会致癌，也尽量的不要吃。
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包文中
副主任医师
A： 隔夜菜一般能吃，但是最好不要吃，因为大多数绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐....
张艳凯
副主任医师
A： 隔夜菜的危害是为产生大量的亚硝酸盐，会有强烈的致癌性。尤其是绿叶蔬菜和....
张艳凯
副主任医师
A： 长期食用隔夜菜可能会产生致癌物，出现胃癌，还会出现恶心呕吐和胃肠道反应....
侯立城
主任医师
A： 吃隔夜菜对我们身体的危害是有很大的，隔夜菜会产生一些细菌和微生物，然后....
张艳凯
副主任医师
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